Ardından kurutma usulüne tâbi tutulur. Haftalarca el emeği ile ters yüz edilerek etini kaybetmeden kuruması sağlanır.

Halk arasında "kurutulmuş zeytin, kurutma zeytin, çürütme zeytin" olarak da bilinen bu zeytin türünün en belirgin özellikleri ince kabuklu ve etli oluşudur.

Kalamata zeytin, palamut zeytin, eşek zeytini gibi farklı isimlerle de anılan bu zeytin çeşidimiz yaklaşık 6 ay içerisinde tadım olgunluğuna kavuşur.

Zeytinlerin karakteristik ve doğal özellikleri nedeni ile, ambalaj içerisinde kimi zaman kahverengi tonlarında taneler çıkabilir.

Zeytinler, toplama işleminden son ambalajlama işlemine kadar hiçbir kimyasal işlemden geçmez ve katkı maddesi içermez.

Kalamata kuru sele siyah zeytinlerimiz sizlere 4 kilogramlık özel vakumlu ambalajında ulaşır.

Zeytin tüketimi fazla olan aileler için düşünülmüş bu ürün toptan fiyatına zeytin satın almanıza yardımcı olur.

Vakumlu ambalaja sahip bu ürünü satın alarak 4 ayrı 1 kilogramlık pet bidon almayıp israfın önüne geçersiniz.

Böylelikle çevreye daha az zarar verme ve karbon ayak izini bir nebze de olsa indirgeme yolunda kayda değer bir adım atmış olursunuz.

Sipariş verdiğiniz kalamata zeytini, vakumlu bir şekilde elinize ulaştıktan sonra mümkünse cam kavanozlara bölüp,

direkt gün ışığı almayan, serin ve nemsiz bir ortamda saklamanızı öneririz. Muhakkak ambalajın kapağını sıkıca kapatınız.

Zamanla kalamata siyah zeytinlerin sap kısımlarında maya (kef) birikmesi oluşabilir.

Zeytin; canlılığını devam ettiren bir meyve olduğu için bu durum gayet normaldir ve tüketime mani olacak bir durum söz konusu değildir. 

Ambalajından çıkaracağınız zeytini öncelikle sudan geçirin. Yukarıda bahsettiğimiz maya (kef) birikmesini temizlemiş olursunuz.

Akabinde bir tabağa yeteri kadar soğuk sıkım zeytinyağı, damak tadınıza göre baharatlar, nar ekşisi ya da limon ile lezzetli bir dip sos hazırlayın.

Yıkadığınız kalamata siyah zeytinleri bu sosla birleştirin. Güzelce karıştırın ve ilk lokmayı ağzınıza atın. Elbette ekmek banmayı unutmadan :) Afiyet olsun!