Yağlı sele zeytin, olgun siyah zeytinlerin tuzla harmanlanıp selelerde bekletilmesi ile hazırlanır. Bu süreçte zeytinler kendi suyunu salar ve tuzla birlikte olgunlaşır.

Kurutma işleminden sonra zeytinler yıkanarak ilk halinden arındırılır ve ardından zeytinyağı, su ve tuz ile karıştırılır. Zeytinyağı, zeytinlere parlak bir görünüm verir ve lezzetini artırır.

Lezzet ve Doku:

Yağlı sele zeytinler genellikle yumuşak ve etlidir. Zeytinyağı ile karıştırıldığı için daha yağlı ve kaygan ve daha dolgun bir dokuya sahiptirler.

Zeytinyağı eklenmesiyle zeytinlerin lezzeti daha yoğun ve zengin hale gelir.

Hazırlama Yöntemi:

Kuru sele zeytinler, olgun siyah zeytinlerin tuzla kaplanarak doğal yollarla kurutulması ile hazırlanır. Zeytinler, tuzla birlikte bekletilirken suyunu bırakır ve bu süreçte yavaşça kurur.

Kurutma işlemi sırasında zeytinlerin üzerindeki tuz, zeytinlerin suyunu çekerek doğal olarak kurumasını sağlar. Bu yöntem zeytinlere daha buruşuk ve tadıyla özleşmiş bir yapı kazandırır.

Lezzet ve Doku:

Kuru sele zeytinler, yağlı sele zeytinlere göre etinin tadını daha çok alabildiğiniz kuru ve susuz bir yapıya sahiptir. Bu zeytinlerin dış kabuğu buruşuk bir yapıya sahiptir ve daha konsantre bir lezzet sunar.

Saklama:

Kuru sele zeytinler, nemli bir ortamda olmadan, hava almayan kaplarda ve serin bir yerde saklanmalıdır. Bu zeytinler doğal olarak kurutulduğu için, nemle temas etmesi durumunda tekrar yumuşayabilir veya bozulabilir.

Sonuç Olarak:

Yağlı sele zeytinler yumuşak, yağlı ve daha sulu ve dolgun bir yapıya sahip olup, zeytinyağı ile daha zengin bir lezzete sahiptir.

Kuru sele zeytinler ise daha kuru, buruşuk ve etli bir dokuya sahiptir ve daha yoğun bir lezzet sunar.

Her iki zeytin türü de farklı damak zevklerine hitap eder ve çeşitli yemeklerde veya atıştırmalık olarak kullanılabilir. Tercih, genellikle lezzet ve doku açısından kişisel tercihlere bağlıdır.