Salça, Türk mutfağının olmazsa olmazı bir öğedir.
Salça giren her tarif, mutlaka ateş görmelidir ki, gerçek tat ve kokusu ortaya çıksın desek sanırız yanılmayız. Zira salçalı yemeklerin püf noktası da aslında budur.
Salçayla yemeklere katılan lezzetin yeri doldurulamaz diyebiliriz.
Salçalı yemek bebeklere ne zaman verilir, merak ediyorsanız, aslında salçanın özelliğine göre değişir. Domatesin asidik özelliği salçaya dönüştüğünde azaldığı için, 9. Ay itibari ile bebeklere salça verilebilir.
Salçalı yemekler gaz yapar mı sorusuna cevap olarak gaz yapmadığını söyleyebiliriz. Yine de emziren annelerin, bebeğinin bünyesinde oluşan tepki neticesinde o gıdayı tüketip tüketmeyeceğine karar vermesi daha iyi bir seçenektir.
Salçalı yemek mideye dokunur mu yine merak edilen diğer sorulardan birisidir. Ülser, gastrit gibi sorunlarınız yoksa ve salçanız doğal ise, midenize dokunmayacaktır. Zira hem doğal domateslerden elde edilen salçaların asitleri güneşte bekledikçe azalır hem de biberler hafif pişirildiği için daha kolay hazmedilir hale gelir.
Salçalı yemek neden bulanık olur, bu soru salçanın yemeğe eklendiği an itibari ile değişen bir cevapa sahiptir.
Özellikle salçalı fasulye ve barbunya gibi yemeklerde, yarı piştikten sonra salçanın eklenmesi daha az bulanık olmasını sağlar.
Salçalı yemek lekesi nasıl çıkar, belki de en çok merak edilen işlemdir. Salça dökülen yere bulaşık deterjanı gezdirip, hafif de sıcak su dökün. 5 dakika beklemenin akabinde çok çitilemeden, lekeyi dağıtmadan temiz ve ıslak bir bezle silin.
Şimdi gelelim birbirinden leziz salçalı yemeklerin tarifine…
Salça kelimesi ile adeta bütünleşen makarna, en pratik ve en leziz yemek olmayı nasıl başarabiliyor değil mi?
Salçalı spagetti ve diğer tüm makarna çeşitleri aynı tarif ile yapılabilir.
Salçalı makarna sosu olarak da bilinen sos, burada tarif ettiğimiz şekliyle yapılabilir.
Malzemeler:
Yarım paket makarna
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
Zeytinyağı
Tuz
Yapılışı:
Tencerenin içinde suyu kaynatın, kaynadıktan sonra zeytinyağı ve tuz ilave edin. Ardından makarnayı ilave ederek yumuşayana kadar, yaklaşık 10 dk. pişirin.
Daha sonra makarnanızı süzerek kenara alın.
(Not: Süzdüğünüz suyu çorba veya pilavlar için kullanmak üzere bir saklama kabına alabilirsiniz.)
Tencereye zeytinyağı, biber ve domates salçasını alarak, salçaların kokusu çıkana kadar kavurun. Dilerseniz haşlama suyundan ekleyerek oluşan sosunuza biraz kıvam verebilirsiniz.
En son makarnayı sosa ekleyerek 1-2 kez çevirin.
Sıcak servis edin.
250 gr sosis ( ya da sucuk)
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım bardak sıcak su
1 tatlı kaşığı kekik
Yarım çay bardağı domates sosu
Sosisleri küçük küçük dilimleyin. Bir tavaya eklediğiniz zeytinyağında sosisleri 2-3 dakika, rengi dönüp kabarana kadar çevirin.
Kızaran sosisler üzerine, salça ve domates sosunu ekleyin. En son kekik ve sıcak suyu ekleyin, karıştırarak 2-3 dk. daha pişirin.
Tadını kontrol edip, ocaktan alabilirsiniz. Sıcak servis edin.
2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 tane kuru soğan
1 tane sivri biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
4-5 bardak sıcak su
1 tane küp şeker
Ocağa aldığınız tencere içerisine, kuru fasulye, küp doğranmış soğan, ince doğranmış biber ve salçaları ekleyip karıştırarak hafif kavurun.
Sonra malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak suyu ekleyin. Tuz ve şekeri de ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın.
Fasulyeler önceden haşlanmış olduğu için 30 dakika sonra fasulyelerinizin pişmesini kontrol ederek, ocağın altını kapatabilirsiniz.
Lokanta usulü salçalı sulu köfte yine Türk mutfağının klasiklerindendir.
Köfte (250 gr kıyma, 1 adet rendelenmiş soğan, yarım dilim parçalanmış ekmek, tuz, karabiber)
3-4 adet patetes
Sos malzemeleri ( 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, sıcak su)
Patatesleri önceden ısıtılmış 180 derece fırında alt üst ederek kızartın.
Akabinde, tepsideki patateslerin arasına köfteleri de yerleştirin ve sosunu üzerine gezdirin.
20 dk sonra köftelerin ve patateslerin diğer yüzlerini de çevirmek suretiyle yaklaşık 40-45 dk. pişirin.
Pişme ve tat kontrolü yaptıktan sonra servis edebilirsiniz.
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
6 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı arpa şehriye
Tencereye zeytinyağını alın ve salçayı da ilave ederek, kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine baharatları ve tuzu ekleyin. Ardından suyu da ekleyip, kapağını yarı açık bırakarak suyunu kaynatın.
Kaynadıktan sonra arpa şehriyeyi ekleyin. 15-20 dk. çorbayı ara ara karıştırarak arpa şehriyeler yumuşayana kadar pişirin.
1,5 su bardağı bulgur
4 su bardağı sıcak su
Yarım yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
Tereyağı ve zeytinyağını tencereye alın. Salçaları da ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine bulguru ekleyerek karıştırın.
Bu aşamada hazırda et suyunuz var ise ekleyebilirsiniz. Sıcak suyu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısığa yakın ateşte suyunu çekene kadar pişirip akabinde altını kapatarak demlenmesini sağlayın.
Köfte için:
2 su bardağı köftelik ince bulgur
1 çay bardağı irmik
2 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı un
Karabiber
Kimyon
Sosu için:
4-5 diş sarımsak
1 çay bardağı domates sosu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı bulgurların haşlama suyu
Yarım limon suyu
Bulgur ve irmiği karıştırma kabına alın, sıcak su ile ıslatın. 15 dakika kadar kapağını kapatıp, suyunu çekmesi için bekleyin.
Suyunu çeken irmik ve bulgura, salça ve baharatları ekleyerek yoğurun. Unu da ekleyerek yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Oluşan hamurdan küçük küçük parçalar kopararak fellah köftesinin şeklini verin. Köfteleri kaynamış suya ekleyin ve 6-7 dk. haşladıktan sonra çıkarın. Suyunu dökmeyin.
Sos için ezilmiş sarımsakları ve salçaları zeytinyağında 2-3 dk. kavurun. Domates sosnu da ekleyerek kaynamaya bırakın. Bulgurlu köftelerin haşlama suyundan 1 kepçe kadar ekleyerek kıvam verebilirsiniz.
Kaynayan sosa, fellah köfteleri ekleyin ve 1-2 kez çevirip özleşmesini sağlayın.
Akabinde servis tabağına alıp, maydanozla süsleyin.
4 adet haşlanmış patates
1 adet soğan
1 yemek kaşığı karışık salça
1 tatlı kaşığı pul biber
Haşlanmış patatesleri püre haline gelmeyecek şekilde ezin.
Tencereye aldığınız zeytinyağı içerisine, doğranmış soğanları koyarak kavurun ve salça ile baharatları da ilave edin. En son ezdiğiniz patates ve tuzu da ilave ederek karıştırın, sonra ocağın altını kapatın ve dilediğiniz şekli vererek servis edin.
Tavada salçalı tavuk tarifi için, tavuk budu tercih etmenizi öneririz.
4 adet tavuk budu
1 adet kuru soğan
Salçalı sos için ( 1 yemek kaşığı domates salçası, kekik, karabiber, kimyon, kırmızı pul biber, tavuk suyu, tuz)
Tavuk butlarını, üzerini geçecek kadar su ve 1 adet soğanı ve tuzunu da ilave ederek 45-50 dk. kadar haşlayın. Bu arada üzerinde oluşan kefleri alın. Suyunu dökmeyin.
Tavaya zeytinyağını ekleyip, butları arkalı önlü kızartın. Ayrı bir kapta sos malzemelerini karıştırın, tavuk suyundan da ilave ederek homojen hale getirin ve tavadaki tavuk butlarının üzerine ekleyin. Kapağını kapatıp yaklaşık 30 dk. kadar pişirin.
1 su bardağı mercimek
1 tane orta boy soğan
Tavuk suyu
Nane
Pul biber
Sıcak su
Tencereye zeytinyağını ekleyin ve soğanları kavurun. Salça da ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Salçalı soğanın üzerine yıkanmış mercimekleri ilave edin. 1-2 kez çevirdikten sonra 1 litre sıcak suyu ekleyin. Bu aşamada, su miktarını tavuk suyuna göre ayarlayabilirsiniz.
Kapağı yarım kapatılarak pişmeye bırakın.
Mercimekler piştikten sonra, blender yardımı ile çekin ve baharatları ekleyip karıştırarak kapatın.
Limonla servis edin.
Salça ve domates soslu tariflerin en çok tercih edilenlerini sizler için derledik.
Afiyet olsun...
Egeye Dönüş Kalem Ekibi
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.