Kırma zeytin, Ege ve Akdeniz mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir.
 

Doğal yollarla yapılan kırma zeytin, hem sağlıklı hem de katkısız olmasıyla öne çıkar.
 

Evde kolayca hazırlayabileceğiniz kırma zeytin tarifimiz ile sofralarınıza lezzet katın!
 

Kırma zeytin, yeşil zeytinlerin taş veya sert bir cisimle hafifçe kırılması ve ardından salamura edilmesiyle elde edilir.
 

Bu işlem, zeytinlerin acılığını alır ve daha kısa sürede tatlanmasını sağlar.
 

Taze ve lezzetli bir kahvaltılık yeşil zeytin tarifi arıyorsanız, kırma zeytin tam size göre!
 

Kırma zeytin yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
 

Adım 1: Zeytinleri Kırma

Yeşil zeytinlerinizi güzelce yıkayın ve varsa saplarını ayıklayın.

Her bir zeytini taş, tahta tokmak veya su bardağının tabanı ile hafifçe kırın.

Zeytinin sadece etli kısmını çatlatmak yeterlidir; çekirdekleri kırmamaya dikkat edin.
 

Adım 2: Acılığı Giderme

Kırılan zeytinleri bidonlara (5 litrelik boş su petleri kullanılabilir) alın ve üzerini örtecek kadar su ekleyin.

Suyunu her gün (7 gün boyunca) ya da gün aşırı değiştirerek (14 gün boyunca) aynı işlemi yapın.

Bu süre boyunca yapılacak su değişim işlemi ile zeytinlerin acılığı giderilmiş olur.
 

Adım 3: Salamura Hazırlığı

Zeytinlerin acısı çıktıktan sonra, bir kapta salamura suyu hazırlayın.

1 litre suya 100 gr. kaya tuzu (ya da 2 lt. suya 200 gr.) ekleyerek karıştırın.

Formülü basitleştirecek olursak 10 birim su, 1 birim kaya tuzu.

Akabinde tuzun tamamen erimesini sağlayın.
 

Adım 4: Zeytinlerin Salamura Edilmesi

Zeytinleri cam kavanoz veya bidona alın ve üzerine hazırladığınız salamura suyunu dökün.

10 gün boyunca tuzlu suda zeytinler beklesinler.

Adım 5: Zeytinlerin Tatlandırılması

Şimdi yeni bir su hazırlayacağız birlikte. Bu kez tatlandırma suyu olacak.

1 litre suya 50 gr. kaya tuzu ilave ederek bir çözelti hazırlıyoruz. 2 litre suya 100 gr. kaya tuzu vs...

Salamura suyunu boşaltıp yeni hazırladığımız suyu zeytinlerle buluşturuyoruz.

Adım 6: Olgunlaşma Süresi

Kırma zeytinin lezzetini tam olarak alabilmesi için 10-15 gün son suyunda bekletilmesi önerilir.

Bu süreçte zeytinlerin tadı oturur ve yemeye hazır hale gelir.

Kırma zeytinlerinizi, serin ve karanlık bir yerde veya buzdolabında saklayabilirsiniz.

Zeytinlerinizi hava almayan kaplarda muhafaza etmek tazeliğini koruyacaktır.

Zeytinlerinizin üzerinde zamanla beyaz renkte kef (maya) birikimi oluşabilir.

Tüketime mani bir durum değildir, tam aksine canlılığı devam eden zeytinin kendini korumak için ürettiği bir kalkan gibidir.

Yiyeceğiniz kadar zeytini kavanoz ya da bidondan kaşıkla alın (suyunu almadan), birkaç kez sudan geçirin ve tadına bakın.

Hafif acımsılığı ve tam ayarında bir tuz dengesi varsa sofraya konmaya hazır bir zeytinle karşı karşıyasınız demektir.

Eğer acımsı tat ve yoğun tuzluluk sizi rahatsız ettiyse 1 saat kadar temiz suda bekletin.

Eğer halen damak tadınıza uygun değilse bekleme süresini arttırabilirsiniz.

Burada önemli olan husus; salamura suyunun devamlı bir surette bidonda kalması ve zeytinlerin bu su içinde saklanmasıdır.

Tüketime hazır hale gelen zeytininizi soğuk sıkım zeytinyağı, limon, nar ekşisi ve çeşitli baharatlarla daha da lezzetlendirebilirsiniz.
 

Bu basit ve lezzetli tarif ile evinizde doğal yollarla kırma zeytin yapmanın keyfini çıkarın.

Ege’nin en lezzetli zeytin tariflerinden biri olan kırma zeytin ile sofralarınıza sağlıklı ve katkısız bir lezzet katın!

Egeye Dönüş Kalem Ekibi