EN İYİ (HAKİKİ) ZEYTİNYAĞI NASIL OLUR?

Zeytinyağı, yalnızca sofralarımızın değil, sağlıklı bir yaşamı tercih edenlerin de vazgeçilmezidir. Her üründe olduğu gibi zeytinyağında da farklı çeşitlerle karşılaşmak mümkündür. Hakiki ve kaliteli zeytinyağını seçmek kimi zaman zor olabilir. Bu yazımızda; “en iyi zeytinyağı nasıl olur, hakiki zeytinyağı nasıl anlaşılır?" gibi merak edilen sorulara yanıt verirken, Türkiye'nin en kaliteli zeytinyağlarının hangi bölgelerden geldiğini ve zeytinyağı seçiminde dikkat edilmesi gereken püf noktalarını detaylıca ele alacağız.


 

Sızma Zeytinyağı: En yüksek kalitedir. Doğal yöntemlerle, kimyasal işlem uygulanmadan üretilir ve besin değerini korur.

Soğuk Sıkım Zeytinyağı: Sıkım sırasında 27°C'nin altındaki sıcaklıklarda üretilir, bu da aroma ve besin değerlerini muhafaza etmesini sağlar.

Türkiye, zeytin üretiminde dünyada önemli bir yere sahiptir. Zeytinyağı denince akla gelen ilk bölgeleri şu şekilde sıralayabiliriz:

Natürel Sızma; zeytinyağının kalitesini belirtmek için kullanılan ibaredir. Soğuk Sıkım ise bu kalitenin ortaya çıkmasındaki üretim usulüdür.

Bu iki terim birbirini tamamlar. Eğer en iyi zeytinyağına ulaşmak istiyorsanız hem natürel sızma hem de soğuk sıkım özelliğine sahip bir yağ tercih etmelisiniz.

Bu tür zeytinyağları hem sağlığınız için faydalıdır hem de tariflerinizde lezzet farkı meydana getirir.
 

Hafif çimen kokusu ve meyvemsi aroması olan soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağları kahvaltılarda sıklıkla tercih edilir.

Kahvaltıların yanı sıra salatalar ve mezelerde lezzeti üst noktalara taşır.

Natürel Sızma Zeytinyağı: Serbest asitlik derecesi oleik asit cinsinden %0,8 ve daha altında bir asit oranına sahiptir. “Extra Virgin Olive Oil” diye de global literatürde kendine yer bulan bu zeytinyağı çeşidi, en kaliteli zeytinyağı sınıfındadır.

Natürel Birinci Zeytinyağı: Asitlik derecesi %0,8 ile %2 arasında değişir.

Ham Zeytinyağı / Rafinajlık: Serbest asitlik derecesi oleik asit cinsinden %2’den fazla olan ve/veya duyusal ve karakteristik özellikleri bakımından doğrudan tüketime uygun olmayan, rafinasyon veya teknik amaçlı kullanıma uygun yağlardır.

Rafine Zeytinyağı: Ham zeytinyağının doğal trigliserid yapısında değişikliğe yol açmayan metotlarla rafine edilmeleri sonucu elde edilen ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden %3’ten fazla olmayan yağlardır.

Riviera Zeytinyağı: Rafine zeytinyağı ile doğrudan tüketime uygun natürel zeytinyağları karışımından oluşan ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden %1’den fazla olmayan yağlardır.

Çeşnili Zeytinyağı: Zeytinyağlarına değişik baharat, bitki, meyve ve sebzelerin ilave edilmesi ile elde edilen ve diğer özellikleri açısından ilgili tebliğ kapsamında kendi kategorisindeki ürünlerin özelliklerini taşıyan yağlardır.

En kaliteli zeytinyağını seçmek için düşük asit oranını tercih etmek oldukça önemlidir.

Tat ve Koku: Doğal, katkısız zeytinyağı, taze ot ve zeytine ait meyvemsi bir kokuya sahiptir.

Genizde Yanıklık Hissi: Aydın yöresi zeytinyağlarının en önemli özelliklerinin başında yüksek polifenol değeri gelir. Bu özelliği sayesinde hakiki zeytinyağı, içildiğinde genizde yanıklık hissi meydana getirir.

Donmaya Maruz Kalma: Hakiki zeytinyağı, buzdolabında birkaç saat bekletildiğinde yüksek ihtimalle katılaşır.

Bu testler, fiziki ve duyusal testlerdir. Zeytinyağının hakiki olup olmadığı ve kalitesi hakkında sadece fikir verebilir ancak tek başlarına hiçbir şey ifade etmezler. Kıymetli olan husus; teknik ve kimyasal analizdir.

Bebeklerde kullanılacak zeytinyağının kimyasal işlem görmemiş ve düşük asitli olması önemlidir.

Zeytinyağı, doğru koşullarda saklandığında 2 yıla kadar tazeliğini koruyabilir.

Ancak uzun süre bekleyen zeytinyağının besin değeri, lezzeti ve aroması azalır. Taze üretim yılına ait zeytinyağları tercih edilmelidir.

Zeytinyağı fiyatları kaliteye, markaya ve bölgesine göre değişiklik gösterir.

En taze ve doğal zeytinyağı çeşitlerini keşfetmek için bizi takip edin! 🌿

Egeye Dönüş Kalem Ekibi

Kaynakça: Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (Tebliğ No: 2017/26)