ÇİZİK ZEYTİN NASIL YAPILIR? EVDE DOĞAL ÇİZİK ZEYTİN TARİFİ
Çizik Zeytin Nasıl Yapılır? Evde Doğal Çizik Zeytin Tarifi
Çizik zeytin, özellikle Ege mutfağında yaygın olarak yapılan ve sofralarda sıkça tercih edilen doğal ve sağlıklı bir lezzettir.
Yeşil zeytinlerin hafifçe çizilerek salamura edilmesiyle hazırlanan bu tarif,
doğal yollarla zeytinlerin acılığını alarak onlara enfes bir tat kazandırır.
Evde kolayca yapabileceğiniz bu çizik zeytin tarifi ile kendi doğal zeytininizi hazırlayın!
Çizik Zeytin Nedir?
Çizik zeytin, olgunlaşmadan toplanan yeşil zeytinlerin üzerlerine hafifçe çizik atılarak tuzlu suda bekletilmesiyle yapılan bir zeytin türüdür.
Bu işlem, zeytinlerin içindeki acı sıvıların çıkmasını sağlar ve zeytinin daha hızlı olgunlaşmasını mümkün kılar.
Evde Çizik Zeytin Yapımı İçin Malzemeler
Evde çizik zeytin yapmak için gereken malzemeler:
>> 4 kg yeşil ham zeytin
>> 500 gr. kaya tuzu (yaklaşık 3 su bardağı)
Evde Çizik Zeytin Nasıl Yapılır?
Adım 1: Zeytinlerin Çizilmesi
Yeşil zeytinleri yıkayın ve saplarını temizleyin.
Ardından, her bir zeytine keskin bir bıçak ile iki ya da üç çizik atın.
Yeşil zeytinlerden elinize bulaşacak olan yağlı su, elinizin tonunu kısa süreliğine bir tık koyu hale getirebilir.
Eldiven takmak bu sorunu ortadan kaldıracaktır. :)
Dilimlediğiniz zeytinleri bu esnada su dolu bir kaba alın ki, zeytinler çizdiğiniz yerlerden kararmasın.
Çizikler, zeytinlerin daha çabuk fermente olmasını sağlar ve lezzetini artırır.
Adım 2: Acılığın Giderilmesi
Çizilen zeytinleri bidonlara (5 litrelik boş su petleri kullanılabilir) alın ve üzerini örtecek kadar su ekleyin.
Suyunu gün aşırı değiştirin. Bu işlem 14 gün boyunca devam etmeli.
Bu süre boyunca yapılacak su değişim işlemi ile zeytinlerin acılığı giderilmiş olur.
Adım 3: Salamura Hazırlığı
Zeytinlerin acısı çıktıktan sonra, bir kapta salamura suyu hazırlayın.
1 litre suya 100 gr. kaya tuzu (ya da 2 lt. suya 200 gr.) ekleyerek karıştırın.
Formülü basitleştirecek olursak 10 birim su, 1 birim kaya tuzu.
Akabinde tuzun tamamen erimesini sağlayın.
Adım 4: Zeytinlerin Salamura Edilmesi
Zeytinleri cam kavanoz veya bidona alın ve üzerine hazırladığınız salamura suyunu dökün.
10 gün boyunca tuzlu suda zeytinler beklesinler.
Adım 5: Olgunlaşma Süreci
Şimdi yeni bir su hazırlayacağız birlikte. Bu kez tatlandırma suyu olacak.
1 litre suya 50 gr. kaya tuzu ilave ederek bir çözelti hazırlıyoruz. 2 litre suya 100 gr. kaya tuzu vs...
Salamura suyunu boşaltıp yeni hazırladığımız suyu zeytinlerle buluşturuyoruz.
Adım 6: Olgunlaşma Süresi
Çizik zeytinin lezzetini tam olarak alabilmesi için 15-20 gün son suyunda bekletilmesi önerilir.
Bu süreçte zeytinlerin tadı oturur ve yemeye hazır hale gelir.
Böylelikle, evde kendi yaptığınız katkı maddesi ve koruyucu içermeyen bir zeytin hazırlamış olursunuz.
Çizik Zeytin Nasıl Saklanır?
Çizik zeytinlerinizi, serin ve doğrudan gün ışığı almayan bir yerde veya buzdolabında saklayabilirsiniz.
Zeytinlerinizi hava almayan kaplarda muhafaza etmek tazeliğini koruyacaktır.
Zeytinlerinizin üzerinde zamanla beyaz renkte kef (maya) birikimi oluşabilir.
Tüketime mani bir durum değildir, tam aksine canlılığı devam eden zeytinin kendini korumak için ürettiği bir kalkan gibidir.
Yiyeceğiniz kadar zeytini kavanoz ya da bidondan kaşıkla alın (suyunu almadan), birkaç kez sudan geçirin ve tadına bakın.
Hafif acımsılığı ve tam ayarında bir tuz dengesi varsa sofraya konmaya hazır bir zeytinle karşı karşıyasınız demektir.
Eğer acımsı tat ve yoğun tuzluluk sizi rahatsız ettiyse 1 saat kadar temiz suda bekletin.
Eğer halen damak tadınıza uygun değilse bekleme süresini arttırabilirsiniz.
Burada önemli olan husus; salamura suyunun devamlı bir surette bidonda kalması ve zeytinlerin bu su içinde saklanmasıdır.
Tüketime hazır hale gelen zeytininizi soğuk sıkım zeytinyağı, limon, nar ekşisi ve çeşitli baharatlarla daha da lezzetlendirebilirsiniz.
Bu basit ve lezzetli tarif ile evinizde doğal yollarla çizik zeytin yapmanın keyfini çıkarın.
Ege’nin en lezzetli zeytin tariflerinden biri olan çizik zeytin ile sofralarınıza sağlıklı ve katkısız bir lezzet katın!
Egeye Dönüş Kalem Ekibi
Etiketler: çizik zeytin, yeşil zeytin, doğal zeytin, zeytin tarifleri, evde zeytin yapımı, sağlıklı beslenme, katkısız ürünler, ege lezzetleri, egeye dönüş, doğal tarifler, zeytin faydaları
Ekim 09, 2024
Listeye dön