ÇITIR ÇITIR KABAK TATLISI

Kabak tatlısı, Türk mutfağının sevilen tatlılarından biridir ve özellikle sonbahar ve kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasındadır. Bu tatlı, hem yerel lezzetlerin zenginliğini yansıtır hem de hazırlık ve pişirme yöntemleriyle oldukça çeşitlenir. Kabak tatlısının farklı türleri, hazırlanma yöntemleri ve bölgesel farklılıkları hakkında merak edilen her şeyi bu yazıda ele alacağız.

Türkiye’deki Kabak Tatlısı Çeşitleri

Türkiye'de kabak tatlısı, farklı bölgelerde çeşitli usullerle yapılır.

Hatay Usulü Çıtır Kabak Tatlısı

Hatay Usulü Çıtır Kabak Tatlısı: Bu tatlı, form olarak uzun dilimlerden oluşur. Kabakların sönmemiş kireçte bekletilerek dışının çıtır, içinin yumuşak kalması sağlanarak yapılır.

Aydın Usulü Çıtır Kabak Tatlısı

Aydın Usulü Çıtır Kabak Tatlısı: Aydın, çıtır kabak tatlısının en ünlü olduğu illerden biridir. Form olarak dilim dilim doğranır, haliyle ince ve çıtır dilimli bir kabak tatlısı olarak tüketilir. Burada kabaklar kireçte bekletilerek dışı çıtır bir doku kazanır.

Bursa Usulü Çıtır Kabak Tatlısı

Bursa Usulü Çıtır Kabak Tatlısı: Bursa’da yapılan kabak tatlısı da çıtır dış yüzeyi ile bilinir, ancak genellikle daha koyu renkli ve yoğun şerbetli olur ve ayrıca Hatay ve Aydın usulü çıtır dokudan ziyade, içi yumuşaktır.

Kabak Tatlısı İçin Uygun Kabak Türleri

Kabak tatlısı yapımında genellikle bal kabağı (Cucurbita maxima) tercih edilir. Bunun sebebi, bal kabağının tatlı yapımına uygun bir tatlılık ve dokusunun olmasıdır. Bal kabağı, pişirildiğinde dağılmadan şeklini koruyabilir ve tatlının yapısına uygun bir kıvam alır.

Malzemeler:

1 kg olgun balkabağı

300 g sönmemiş kireç

3,5 lt su

950 g toz şeker

1250 ml su

2,5 g limon tuzu

Çıtır Kabak Tatlısı için Tatlı Kabağı Seçilmelidir

Yapılışı:

Sönmemiş kireci kapaklı ve geniş bir kap içerisine alın, üzerine ortalama 3,5 litre su ekleyip en az 3 saat bekletin. Soyulmuş balkabaklarını daha sert seviyorsanız ince, daha yumuşak seviyorsanız kalın dilimler halinde doğrayın.

3 saatin ardından kireçli suyu hiç karıştırıp bulandırmadan başka bir kaba süzün, dilimlenmiş kabakları içine alın. Su içinde yüzmelerini engellemek için üzerine bir tabak yerleştirin. Bu şekilde en az yarım gün bekletin. Eğer çok daha sert bir kabak seviyorsanız bu süreyi uzatabilirsiniz.

Kabakları yeterli bekletmenin ardından bol suyla yıkayın, daha sonra temiz suyun içine alarak en az 1 saat durulanmasını sağlayın. Bu esnada şerbetini hazırlayabilirsiniz. Bunun için toz şeker ve 1250 ml (5-6 bardak) suyu 5 dakika kaynatın ardından ocaktan alıp ılımasını bekleyin.

Kabakları son kez yıkayıp duruladıktan sonra ılık şerbet tenceresi içine alın. Tencereyi yeniden ocağa alıp karıştırarak kaynatın. Kaynama başlayınca kısık ateşte 2 saat pişirin. Kabaklar şeffaflaştığında ateşi biraz yükselterek kıvamını yoğunlaştırın ve limon tuzunu ekleyin.

Kireçte kabak tatlısı hazır.

Egeye Dönüş'ten ceviz ve tahin sipariş ederek, kabak tatlınızın lezzetini tamamlayabilirsiniz.

Kabak Tatlısı Tahin ve Ceviz ile Servis Edilir

*Dilerseniz reçel gibi bir kavanozda uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

*Kireçte kabak tatlısının özelliği kabaklarının dışının sert içinin yumuşak olması ve dağılmadan pişmesidir.

*Sönmemiş kireci nalbur veya inşaat malzemesi satan yerlerden temin edebilirsiniz.

Kabak tatlısı pişerken genellikle su eklenmez. Kabaklar, şekerle birlikte kendi suyunu salar ve bu su pişme esnasında yeterli olur. Ancak, kabakların suyunun yetersiz kaldığı durumlarda çok az miktarda su eklenebilir.

Sönmemiş kireç, yapı marketlerde veya bahçe ürünleri satan mağazalarda bulunabilir. Ayrıca, online alışveriş sitelerinden de temin edilebilir.

Sönmemiş kireç (kalsiyum oksit veya CaO), mutfak dünyasında pek sık kullanılmasa da, çıtır kabak tatlısı gibi bazı geleneksel Türk tatlılarında oldukça önemli bir rol oynar. Kireç, kabak tatlısında kabakların dış yüzeyinin çıtır ve içinin yumuşak kalmasını sağlar.

Çıtır Kabak Tatlısı Kahve Yanı için Pratik Bir İkramlıktır

Karbonat da kabakların çıtır olmasını sağlayabilir, ancak kireç kadar etkili değildir. Kabakları karbonatlı suya batırarak benzer bir etki elde edebilirsiniz, ancak çıtır doku kireçli sudaki kadar belirgin olmayacaktır.

Kabak tatlısı, şekerle buluştuktan sonra en az 2 saat bekletilmelidir. Bu süreçte kabaklar şekerle birleşerek su salar ve bu, pişirme sırasında tatlının şerbetinin oluşmasını sağlar.

Kabak tatlısının koyu kıvamlı olması için şeker miktarını biraz artırabilir ve pişirme süresini uzatabilirsiniz. Ayrıca, kabaklar şekerle bekletildiğinde saldıkları suyun iyice çekilmesi de koyu kıvam elde etmenizi sağlar.

Tamamen damak tadınıza ve maharetinize kalmış bir kabak tatlısı sunumu devreye giriyor.

Bir kere kabak tatlısı tahinsiz düşünülemez. Ama yerli susamlardan şöyle yağı içinde, kıvamı pürüzsüz lezzetli bir tahin olacak. Yerli susam tahinin güvenilir adresi için buraya tıklayabilirsiniz.

Arzu ederseniz, ek olarak ceviz ile süsleyebilirsiniz, içi dolu dolu tadı yerinde ceviz için şurayı öneririz.

Son olarak dondurma ile muhteşem bir şölen tamamlanabilir.

Egeye Dönüş Çıtır Kabak Tatlısına Buradan Ulaşabilirsiniz

Aydın ve Bursa’nın çıtır kabak tatlıları arasındaki temel fark, tatlının yapılış şekli ve şerbetin yoğunluğundadır. Aydın çıtır kabak tatlısı daha hafif ve ince çıtır yüzeyli iken, Bursa'nın tatlısı daha kalın ve koyu renkli ve daha yumuşak tabakaya sahiptir.

Çıtır Kabak Tatlısı Nereye Özgü?

 Çıtır kabak tatlısı denince Aydın ve Hatay illerimizin meşhur tatlıları ön plana çıkmaktadır. Hatta her iki ilimizde de bu tatlıların coğrafi işareti olduğunu gururla belirtmek isteriz.

Aydın usulü çıtır kabak tatlısı ince şekilde ve birer lokmalık dilimlenir, Hatay usulü çıtır kabak tatlısı ise, daha uzun formda dilimlenerek dışı çıtır içi yumuşak şekilde damağa keyif verir.

Kahve yanı veya sürpriz misafiriniz için hazırda ikramlığınız bulunsun derseniz, harika bir çıtır kabak tatlısı önerimiz var, tam olarak buraya tıklayın.

Sağlıklı günler dileriz.

Egeye Dönüş Kalem Ekibi