Bamya Kurusu

Yemeğinin, çorbasının tadı tarif edilmez.

 4 kişilik bir aile için 1 yemeklik ihtiyacı karşılar.

Kuru bamya birkaç farklı boyuttan ve çeşitten oluşur. Çiçek bamya olarak da bilinen çeşidi, bamyanın en taze ve küçük boyutlu halidir.

Çiçek bamya kurusu da yine en taze bamyaların toplanıp, ipe dizilmesi ile elde edilir. Türk yemek kültürüne has bu sebze kurusu; dondurucuda saklama çalışması ya da konserve uğraşı gerektirmeden, serin ve kuru bir yerde muhafaza edilerek, tüm kış tüketilebilir.

Bazı yörelerde kuru bamya yemeği olarak değil de kuru bamya çorbası olarak adlandırılmaktadır.

Mesela şu isimleri duyduğunuzda, bu harika lezzetten bahsedildiğini anlayabilirsiniz. Antep usulü etli kuru bamya, etli kuru bamya Antep usulü, Urfa usulü kuru bamya yemeği, etsiz kuru bamya yemeği, tavuk etli bamya yemeği, kıymalı kuru bamya, etli kuru çiçek bamya, kuru çiçek bamya çorbası, bamya çorbası, Konya usulü kuru çiçek bamya çorbası gibi farklı yöresel isimlerle listeyi uzatmak mümkündür.

Şimdi kuru bamya yemeği ya da kuru bamya çorbası tarifimize geçelim.

Malzemeler:

1 veya 1,5 dizi kuru bamya

1 soğan

2 diş sarımsak

1 orta boy domates veya 4-5 kaşık domates sosu

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası

1 Limon, 2 yemek kaşığı sirke

Tuz, Karabiber

Yapılışı:

Kuru bamya pişirmede püf noktası olarak ufak bir detaydan bahsedelim. Bildiğiniz gibi bamya üzerinde ufak tüycükler bulunduran bir sebzedir. Bu tüycükleri ayıklamak için kuru ve temiz bir bez arasına bamya dizinizi koyun ve hafifçe ovalayın. Böylelikle daha pürüzsüz bir yüzey elde edeceksiniz.

Şimdi yapım aşamasına geçelim.

Taze bamya yemeği pişirirken de karşılaşılan salyalanma sorununu engellemek için püf noktası, bamyaları haşlarken, haşlama suyuna limon dilimleri eklemektir.

Bir tencereye bamyaların üzerini geçecek kadar su, yarım limon suyu ve 1-2 yaprak limon kabuğu, 2 yemek kaşığı sirke koyun. Bamyaları haşlayıp süzün ve hassas bir şekilde iplerinden sıyırın.

Ayrı bir tencerede, zeytinyağında soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun ve domatesi ekleyip kavurmaya devam edin. Ardından salçaları ekleyip kokusunu çıkana kadar kavurma işlemini sürdürün. Bu aşamada artık üzerine 4-5 bardak sıcak su ilave edip malzemelerin özleşmesini sağlayabilirsiniz. Yaklaşık 2-3 dakika özleşen malzemelerin üzerine, daha önceden haşlayıp süzdüğünüz bamyaları ilave edin ve 20-30 dk. kadar kısık ateşte kaynatın.

Tuz ve karabiber ilavesi ile son dokunuş olarak az miktarda isteğe bağlı limon suyu ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kuru bamya nasıl pişer sorusunda sanıyoruz ki en çok merak edilenlerden birisi, yazın tazecik dalından koparılıp haliyle kış hazırlığı amacına uygun olarak kurutulmuş olan çiçek bamya yemeği yapılırken nasıl yumuşak bir yapıya kavuşacaktır.

Kuru bamya önce haşlanır mı veya çiçek bamya kurusu önceden ıslatılır mı gibi sorular, bu şahane yemeği denemek isteyenlerin öncelikle aklına takılanlardır.

Kuru bamya nasıl haşlanır veya kuru bamya kaç dakika pişer sorusuna yukarıdaki tarifimizde detaylı yer verdik.

Türkiye coğrafi konum itibariyle, dört mevsimi ve buna bağlı olarak binlerce sebze/meyve çeşidini bağrında yetiştiren bir ülkedir. Haliyle doğusunda, batısında, güneyinde, kuzeyinde beslenme çeşitliliği oldukça fazladır. Bu durumda bazı yörelerde bazı lezzetler belki de nadiren bilinmektedir. Kuru çiçek bamya da bu yöresel lezzetlerden birisidir.

Kuru bamya nedir ve ne işe yarar diye soranları buraya alalım.

Öncelikle bamya kurusu deyince çoğu kişinin aklına kuru bamya tohumu gelmektedir. Bu tohum, bazı alternatif tıp tedavilerinde tercih edilmektedir. Bununla birlikte, yazımızda bahsettiğimiz kuru bamya çiçeği yemeklik olarak kullanılan bamya kurusudur.

Bu harika sebze kurusu her zaman sofralarınızda; şık ve ağır yemek olmaya adaydır. Gelgelelim nasıl pişirileceği her zaman merak edilir ve belki de biraz uğraş gerektirdiği düşünülerek geri planda kalır.

Zeytinyağılı kuru bamya tarifini yukarıda bulabilirsiniz.

PREDIMED çalışması kapsamında 1139 yüksek riskli katılımcıdan oluşan bir alt çalışma gerçekleştirildi. 2017 yılında yayınlanan sonuçlara göre, Akdeniz diyetinden polifenol alımı aterosklerozla ilişkili inflamatuar biyobelirteçleri azaltabilmektedir. İnflamasyon bir insan vücudunu etkileyen en temel sağlık problemlerinden birisidir.

Bamyanın polifenol zengini yapısı sayesinde, beslenmeye dahil edilmesi, başta kan basıncı, kötü kolesterol ve inflamasyonun kötü etkilerini bertaraf edebilecek bağışıklığınıza yardımcı olacaktır.

Lifli gıda tüketimini arttırmak özellikle başta kolon kanseri olmak üzere, pek çok kanser türünün oluşumunu engellemek açısından önemlidir. Bu konuda Ulusal Kanser Enstitüsü Dergisi’nde 2010 yılında yayınlanan bir çalışma sonucuna göre; beslenme içeriğinde lif alım yoğunluğu,  kolon kanseri riskleriyle istatistiksel olarak anlamlı derecede ters ilişkilidir.

1 çorba kaşığı, yaklaşık 25 gr bamya 5 kaloridir.

100 gr bamya; 9 gr karbonhidrat, 4 gr protein, 1 gr yağ, 4 gr lif, 4 mg sodyum, 342 mg potasyum, 101 mg kalsiyum, A vitamini, C vitamini ve 2 gr demir içerir.

Günlük besin ihtiyacınızda; K vitamini %27, C vitamini %22, manganez %9, folat %9, magnezyum %7, tiamin %8, B6 vitamini %9, kalsiyum %5 karşılanmış olacaktır.

Nemsiz ve serin bir ortamda 1 seneye kadar muhafaza edilebilir. Egeye Dönüş Kuru Bamyaları koruyucu kimyasal ve benzeri katkı içermediğinden, mümkünse 15-20 derece civarında soğuk bir ortamda saklanmasını öneririz.

Burada önemli husus; hava almayan naylon poşet veya naylon kaplar içerisinde, zamanla ürünün kendi buharı ile nem oluşturabileceği ve bunun bir risk oluşturabileceğidir. Babaannelerimizin eski zamanlarda yaptığı gibi; pamuk bir bez torba içerisine koyup, balkon veya kiler gibi bir ortamda yüksek bir yere asılabilir.

Bamya kurusu saklama yöntemi hakkında da böylece bilgi vermiş oluyoruz.

Egeye Dönüş, çorbalık kuru bamya ürününe özel indirimler ve dönem dönem yaptığı kampanyalarla kaçırılmayacak kuru bamya fiyat fırsatları sunuyor.

Siz de ev yapımı doğal bamya kurusuna indirimli fiyatlarla ulaşmak ve kuru çiçek bamya satın almak isterseniz Egeye Dönüş sosyal medya hesaplarını takip edin.

Web sitemizde yer alan e-bülten abonelik formunu doldurarak kuru çiçek bamya ile ilgili indirim ve kampanyalardan haberdar olun.

Kaynakça:

www.cdc.gov/heartdisease/facts.htm