Cibes otu, taze ise bol suda, kapağı açık şekilde sapları yumuşayana kadar haşlanır; ardından zeytinyağı, limon ve sarımsakla soslanıp meze ya da salata olarak servis edilir. Kavanozdaki cibes ise zaten temizlenmiş ve ayıklanmış olduğundan sudan geçirip doğrudan soslayabilirsiniz. Aşağıda hem haşlama inceliklerini hem de sofraya rahatça çıkaracağınız üç tarifi bulacaksınız.
- Cibes otu nasıl haşlanır?
- Kavanozdaki cibes nasıl hazırlanır?
- Zeytinyağlı cibes mezesi
- Yoğurtlu cibes mezesi
- Yumurtalı cibes kavurması
- Sıkça Sorulan Sorular
Cibes otunun ne olduğunu, nerede yetiştiğini ve Ege mutfağındaki yerini merak ediyorsanız önce cibes otu nedir yazımıza göz atabilirsiniz. Burada işi mutfağa, yani tencereye ve tabağa taşıyoruz.
Cibes Otu Nasıl Haşlanır?
Taze cibesi önce iyice ayıklayın, kalın ve sert kısımlarını ayırın, birkaç suda yıkayın. Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın, tuzunu atın ve cibesi içine bırakın. Burada küçük bir ayrıntı var: kapağı kapatmayın. Açık tencerede haşlanan yeşillikler rengini daha iyi korur.
Süre, cibesin kalınlığına ve tazeliğine göre değişir. En güvenilir ölçü saatten çok parmaktır: sapı çatalla ya da kaşıkla hafifçe bastırdığınızda yumuşuyorsa tamamdır. Sonra süzün, soğuk suyla çabucak durulayın ve suyunu iyice sıkın. Fazla su kalırsa sos sulanır, mezenin tadı da dağılır.
Kavanozdaki Cibes Nasıl Hazırlanır?
Her mutfakta taze cibes ile uğraşacak vakit olmuyor, mevsimi de her zaman yakalayamıyoruz. Kavanozdaki cibes tam bu noktada işi kolaylaştırıyor. Egeye Dönüş Cibes Otu temizlenmiş ve ayıklanmış olarak gelir. Kavanozu açın, suyunu süzün, bir süzgeçte soğuk sudan geçirin ve iri parçalara bölün. Hepsi bu kadar; haşlama yok, ayıklama yok.
Kavanozun içinde tuz ve limon tuzu olduğunu unutmayın. Bu yüzden sosu hazırlarken tuzu başta değil sonda ekleyin; önce tadına bakın, gerekirse bir tutam ilave edin. Kavanozu açtığınızda kullanmadığınız kısmı kendi suyuyla birlikte buzdolabında saklayabilirsiniz.
Zeytinyağlı Cibes Mezesi
Ege sofralarının en bilinen cibes hazırlığı bu. Sade, hızlı ve rakı ya da şarap sofrasının yanında da, kahvaltıda da iş görüyor.
Malzemeler:
- 1 kavanoz cibes otu (süzülmüş)
- 4-5 yemek kaşığı naturel sızma zeytinyağı
- 2-3 diş sarımsak
- 1 limonun suyu
- Üzeri için birkaç damla nar ekşisi
Yapılışı: Sarımsağı ezip zeytinyağı ve limon suyuyla karıştırın. Süzdüğünüz cibesi iri parçalara bölüp servis tabağına alın, sosu üzerine gezdirin. Tabağın üstüne nar ekşisini damlatın. Beş dakika dinlendirirseniz lezzetler birbirine daha iyi sinişir.
Yoğurtlu Cibes Mezesi
Zeytinyağlıyı sevenlerin bile bir kere denediğinde tekrar yaptığı bir tarif. Ekşi ve tuzlu cibes ile yoğurdun kremsi yapısı birbirini çok güzel dengeliyor.
Malzemeler:
- 1 kavanoz cibes otu (süzülmüş, ince doğranmış)
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 1-2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- İsteğe göre bir tutam pul biber
Yapılışı: Yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpın. Cibesin suyunu iyice sıkıp ince ince doğrayın ve yoğurda karıştırın. Tabağa aldıktan sonra üzerine zeytinyağını gezdirin, isterseniz pul biberle süsleyin. Yoğurt ve cibes zaten tuzlu olduğundan ayrıca tuz eklemeye genellikle gerek kalmaz; yine de tadına bakmadan eklemeyin.
Yumurtalı Cibes Kavurması
Cibes yalnızca meze olarak değil, sıcak bir kahvaltılık ya da hafif bir akşam yemeği olarak da güzel iş görür. Yumurtalı kavurma, bunun en kolay yolu.
Malzemeler:
- 1 kavanoz cibes otu (süzülmüş, doğranmış)
- 1 küçük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yumurta
- Karabiber ve pul biber
Yapılışı: Soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Süzülmüş cibesi ekleyip birkaç dakika çevirerek kavurun; fazla suyunu çekmesi yeterli. Yumurtaları üzerine kırın, kısık ateşte kapağı kapalı pişirin. Karabiber ve pul biberle servis edin. Yanına sıcak ekmek eklerseniz kahvaltı sofranız tamamdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Cibes otu kaç dakika haşlanır?
Kesin bir süre yerine sapların yumuşamasına bakmak daha doğru olur. Taze cibes kalınlığına göre birkaç dakikada yumuşar; bol suda ve kapak açık haşlayın, sapı çatalla bastırdığınızda yumuşuyorsa süzebilirsiniz.
Cibes otu çiğ yenir mi?
Cibes, temizlendikten sonra çiğ de tüketilebilir, tarifinize göre pişirilerek de. Ege sofralarında en çok haşlanıp zeytinyağlı ya da yoğurtlu meze olarak hazırlanır.
Kavanozdaki cibes hazır mı yenir?
Evet. Egeye Dönüş Cibes Otu temizlenmiş ve ayıklanmış olarak gelir; süzüp soğuk sudan geçirdikten sonra soslayarak yiyebilirsiniz.
Cibes otunun diğer adı nedir?
Yöreye göre cibez ya da cibes lahana olarak da anılır. Hepsi aynı otu anlatır.
Cibes otu nasıl saklanır?
Açılmamış kavanozu serin bir yerde saklayabilirsiniz. Kavanoz açıldıktan sonra kalan kısmı kendi suyunda buzdolabında muhafaza edin.
Cibes yoğurtla yenir mi?
Evet, yoğurtlu cibes mezesi en sevilen hazırlıklardan biridir. Süzme yoğurt, sarımsak ve zeytinyağıyla çok iyi gider.
Neden Egeye Dönüş?
Egeye Dönüş Cibes Otu, Konservege serisinin bir parçası olarak kavanoza hazır halde gelir: içinde yalnızca su, cibes otu, tuz ve limon tuzu vardır. Kavanozun net ağırlığı 650 gr, süzme ağırlığı 250 gr. Birden fazla kavanoz almak isterseniz 3'lü ve 5'li paket seçeneklerimiz de var. Ege'nin diğer otlarına bakmak için Ege Otları koleksiyonumuzu ziyaret edebilirsiniz.
Egeye Dönüş Kalem Ekibi
