Kalamata Yeşil Kırma Zeytin (1 Kg.)

Brüt Ağırlık: 1600 Gr. / Net Ağırlık: 1500 Gr. / Süzme Ağırlık: 1000 Gr.

 Kalibre: 81 - 90 (Adet/Kg)

Kalamata Cinsi Zeytin Hangisidir?

Kalamata Yunanistan’ın bir şehridir. Bu şehirden doğarak, tanınıp meşhur olan iri, sofralık bir zeytin türüne verilen isim kalamata zeytindir.

Eşek zeytini de denilen zeytin türü olan bu zeytin, son yıllarda daha çok talep görmeye başlamıştır ve yağ yapımından ziyade, doğrudan tüketilerek; etli yapısının lezzetinden daha çok faydalanılmaktadır.

Kalamata Zeytin Faydaları

Boyutu normal zeytinin yaklaşık 2 katı kadardır ve daha az yağlıdır.

Bu zeytinin zeytinyağı içerisinde, en çok oleik asit cinsi yağ asidi baskındır. Oleik asidin, damar fonksiyonlarını iyileştirdiğine dair araştırmalar mevcuttur.

Ayrıca, Rutgers Üniversitesi’nden bir ekibin araştırmaları doğrultusunda; kalamata zeytin, anti-kanser etkisi gösteren OC açısından zengindir.

İri kalamata zeytinde bolca bulunan bakırın, kolesterolü iyi yönde etkilediği bilinmektedir.

Avokado ile benzerlik gösteren iri zeytin çeşitlerinden kalamata iri zeytin, E vitamini içeriği ve taşıyıcılığı açısından başarılıdır. Bu vitamin ile vücuda hasar veren ve yaşlandıran serbest radikallerin etkisini azaltabilir.

İçerdiği bazı güçlü polifenoller sayesinde, kalamata zeytinler; antioksidan özellik sergilerler. Bazı kaynaklarda, yeşil çaya göre 10 kat fazla antioksidan içerdiği belirtilmektedir.

Zeytinlerin hemen hepsinde bulunan oleanolik asidin, anti-tümör etkileri üzerinde çalışmalar devam etmektedir.

Kalamata eşek zeytinde, diğer çeşitlere göre daha yüksek miktarda bulunan tyrosol, güçlü bir antioksidandır. Yani vücuda hasar veren serbest radikaller ile savaşır.

İri Zeytin Kalibre Oranı

Kalibre olarak, normal zeytine göre 2 veya 3 kat büyüklükte olan kalamata zeytin kaç kaloridir?

100 gr iri yeşil zeytin, yaklaşık 145 kaloridir. 5 adet kalamata zeytin, hemen hemen 1 kaşık zeytinyağına denk gelir.

Kırma Yeşil Zeytinler Nasıl Kurulur?

Kırma yeşil zeytin yapımı için, yeşil ham zeytinler toplanır ve boy ayırma işlemine tabi tutulur.

Minik yeşil zeytin, orta boy yeşil zeytin ve kalamata yeşil zeytinler, birbirinden farklı tatlanma sürelerine sahiptir.

Yeşil zeytin kırma işleminden sonra, 2-3 haftada bir kırık yeşil zeytinlerin suyu değiştirilir ki; tat kıvamı yakalanabilsin.

Yeşil kalamata zeytin tatlandırma için ilk aşamadır bu kısım ve doğal acılığı giderilir. Uzun süreç gerektirecek olan kırma zeytin salamurasında, ön işlem olarak da adlandırabiliriz.

Yeşil kırma zeytin nasıl kurulur, okumaya devam edebilirsiniz.

Kırık yeşil kalamata zeytinler, deniz tuzu ile oluşturulan salamura suyuna konularak, doğal fermantasyon ortamına alınır. Böylece yağlı salamura zeytin yapımı için yine önemli bir aşamaya geçilmiştir, zira yeşil zeytin kırma nasıl yapılır tarifindeki uzun ve sabır gerektiren aşamadır.

Burada tuz dağılımının, homojen olması önemlidir. 15 günde bir zeytinlerin bulunduğu bidonlar ters yüz edilir. Kırma yeşil zeytin yapılışında, hiç aksatılmadan dikkatle takip gerektiren bir süreçtir.

Yeşil zeytin yapımı kırma ile başlayan ve tuz ile salamura edilerek devam eden 3-4 ay sonunda tat kontrolü yapılır.

Tadım olgunluğuna kavuştuktan sonra, salamura kalamata zeytin nasıl yapılır tarifinde şimdi ezik zeytinler ayrıştırılır.

Büyük yeşil zeytin nasıl yapılır sorusunda son aşamaya geçilmiştir. Ayrıştırılan ve kavanozlara alınan büyük yeşil zeytinler, kalıcı salamura suyu içerisine konularak; satışa hazır halde ambalajlanmış olur.

İri yeşil zeytin nasıl yapılır sorusunda yine merak edilen önemli kısım; zeytinler, toplama işleminden son ambalajlama işlemine kadar, hiçbir kimyasal işlemden geçmez ve katkı maddesi içermez.

Kalamata Yeşil Kırma Zeytin ile Salata Yapımı

Malzemeler:

Kalamata Yeşil Kırma Zeytin Uygun Fiyatlı Satın Almak İsterseniz;