Tarladan Sofraya İncir serimizin 2. bölümünde, incirin nasıl olgunlaşıp hasat edildiğini anlatmıştık. Toprağa düşen ya da daldan toplanan meyve, kuru incir olmadan önce son ve en kritik durağından geçer: güneşte kurutma.
- Kerevet Nedir, Neden Kullanılır?
- Kurutma Ne Kadar Sürer?
- Doğru Nem Oranı Nasıl Anlaşılır?
- Yağmur ve Kurtlardan Korunma
- Sıradaki Durak: Ayıklama İşleminden Pakete
- Sıkça Sorulan Sorular
Kerevet Nedir, Neden Kullanılır?
Hasat edilen incirler, toprağa doğrudan serilmez. Bunun yerine, yerden 10-15 cm yükseklikte konumlandırılan kerevet adı verilen ızgara benzeri düzeneklere yayılır. Bu yükseklik, hem toprağın sıcaklığından yararlanmayı hem de meyvenin alttan ve üstten eşit şekilde havalanmasını sağlar. Kirlilik ve hız açısından en uygun yöntem olarak, günümüzde çoğunlukla plastik kerevetler tercih ediliyor.
Kurutma Ne Kadar Sürer?
Geleneksel yöntemde kerevette kurutma 6-8 gün sürerken, Aydın bölgesinde geliştirilen tekniklerle bu süre 2-3 güne kadar indirilebiliyor. Bu kısalma hem zamandan hem de alandan tasarruf sağlarken, meyvenin kalitesini de koruyor. Sergiden alma işlemi tercihen sabah çiğ kalktıktan hemen sonra, incirler henüz fazla ısınmadan yapılır.
Doğru Nem Oranı Nasıl Anlaşılır?
Ağaçtan yere düşen olgun incirin nem içeriği yüzde 30-50 civarındadır. Kurutma işlemi, bu oran yüzde 20'nin altına inene kadar devam eder. Usta üreticilerin kullandığı basit ama etkili bir test var: meyveye parmakla hafifçe basılır, su çıkmıyorsa incir kurumaya hazır demektir.
Yağmur ve Kurtlardan Korunma
Kurutma sürecinin en büyük iki düşmanı yağmur ve incir kurdudur. Ani yağan bir yağmur, günler süren emeği bir anda riske atabilir. Ayrıca akşamları aktif hale gelen incir kurtları, kerevetteki meyvelere yumurta bırakabilir. Bu yüzden kerevetler, geceleri ve yağışlı havalarda koruyucu bir örtüyle kapatılır — bu basit ama titiz önlem, kalitenin garantisidir.
Sıradaki Durak: Ayıklama İşleminden Pakete
Nem oranı istenen seviyeye geldiğinde incirler kerevetten toplanır; ancak sofraya ulaşmadan önce bir aşama daha kalır: ayıklama ve sınıflandırma. Bu özenli sürecin sonunda ortaya çıkan Kuru İncir - Dağ İncisi ve diğer incir çeşitlerimizi, çok yakında yeni hasadın ürünleri olarak sizlerle buluşturacağız. Serinin 4. ve son bölümünde, ayıklama sürecini ve pakete uzanan son adımları anlatacağız.
Sıkça Sorulan Sorular
Kerevet nedir?
İncirlerin havalanarak ve topraktan kirlenmeden kurumasını sağlayan, yerden 10-15 cm yükseklikteki ızgara düzenektir.
Kuru incirde ideal nem oranı nedir?
Yüzde 20'nin altı hedeflenir; parmakla basınca su çıkmaması kurumaya hazır olduğunun işaretidir.
Kurutma süresi neye göre değişebilir?
Hava koşullarına ve yönteme göre 2 ile 8 gün arasında değişebilir.
Neden Egeye Dönüş?
Egeye Dönüş, Nazilli/Aydın topraklarında yetişen incirin kurutma aşamasını da yakından takip eder. İncir ürün yelpazemizin tamamını buradan inceleyebilirsiniz.
Egeye Dönüş Kalem Ekibi
