İçindekiler
1) Ev Yapımı Bitkisel Süt Yapımı: Neden Badem Sütü?
2) Çiğ Badem Sütünün Besleyici Değerleri ve Faydaları
3) Adım Adım Evde Çiğ Bademden Badem Sütü Yapımı
4) Badem Sütü Mutfakta Nasıl Tüketilir ve Posası Nasıl Değerlendirilir?
5) Sıkça Sorulan Sorular ve Saklama İpuçları
6) Neden Egeye Dönüş Çiğ Badem?
Son yıllarda beslenme alışkanlıklarımızda yaşanan köklü ve bilinçli değişimler, bizi doğanın sunduğu saf kaynakları yeniden keşfetmeye yönlendiriyor. Hayvansal sütlere alternatif arayanlar, laktoz hassasiyeti olanlar ya da sadece mutfağında daha hafif ve gurme dokunuşlar görmek isteyenlerin ilk tercihlerinden biri şüphesiz bitkisel sütler oluyor. Bu kategorinin en asil, en ipeksi ve aromatik olarak en zengin üyesi ise hiç tartışmasız çiğ badem kullanılarak hazırlanan badem sütüdür.
Piyasada pratik gibi görünen pek çok alternatif bulunsa da evde kendi imkanlarınızla, tamamen ne içerdiğini bilerek hazırlayacağınız bir sütün yeri her zaman bambaşkadır. Üstelik çiğ bademden badem sütü hazırlamak, sanılanın aksine son derece zahmetsiz, mutfakta zaman geçirmeyi sevenler için adeta dinginleştirici bir ritüeldir. Doğru adımlarla hazırlanan bu nefis içecek, kahvelerinizden kahvaltı kaselerinize kadar günün her anına saf bir zarafet katmaya geliyor.
1) Ev Yapımı Bitkisel Süt Yapımı: Neden Badem Sütü?
Mutfak kültürümüzde badem, her zaman kıymetli ve şifa dolu bir yemiş olarak kabul görmüştür. Çiğ bademin suyla buluşup o bildiğimiz beyaz, ipeksi rengi alması ise tamamen mekanik bir mucizedir. Bademin özündeki faydalı yağlar ve proteinler, doğru bir blender yardımıyla suya geçtiğinde ortaya hafif tatlımsı, hafif odunsu ve pürüzsüz bir sıvı çıkar.
Badem sütünü bu denli popüler kılan en büyük etken, onun mutfaktaki muazzam uyum yeteneğidir. Doğal olarak gluten ve laktoz içermez. Bu sayede şişkinlik yapmayan, sindirimi son derece kolay bir taban oluşturur. Kakaolu tariflerden smoothie'lere, çorbalardan yulaflı kahvaltılara kadar her reçeteye baskın olmadan, arkadan gelen zarif bir aroma desteği sunar.
2) Çiğ Badem Sütünün Besleyici Değerleri ve Faydaları
Isıl işlem görmemiş, kavrulmamış saf yemişlerden elde edilen bu bitkisel içecek, vücudun günlük ritmini destekleyen harika bir mineral ve vitamin deposudur:
Hafif ve Kalori Dengeli: Doğal yapısı gereği kolesterol içermez ve hayvansal sütlere oranla çok daha hafif bir kalori profiline sahiptir. Kilo kontrolü süreçlerinde harika bir eşlikçidir.
E Vitamini ve Antioksidan Kaynağı: Badem, hücre yenilenmesinde ve cilt sağlığının korunmasında başrol oynayan E vitamini yönünden oldukça zengindir. Süte geçen bu özler, bağışıklık sistemine de doğrudan destek sağlar.
Kalp Dostu Yağlar: İçeriğindeki doymamış sağlıklı yağ asitleri sayesinde kalp ve damar sağlığının normal fonksiyonlarını sürdürmesine yardımcı olur.
[Göklerin Tenimize Hediyesi: Kantaron Yağı] blog yazımızda doğanın bitkisel koruyucu gücünden bahsettiğimiz gibi, yemişleri de çiğ ve işlem görmemiş halleriyle sıvı formda hayatımıza dahil etmek bedenimize sunabileceğimiz en duru yatırımlardan biridir.
3) Adım Adım Evde Çiğ Bademden Badem Sütü Yapımı
Tam ölçülü, ipeksi kıvamda ve yoğun aromalı bir badem sütü elde etmek için ihtiyacınız olan şeyler sadece iki temel malzeme, güçlü bir blender og bir süzme torbasından ibaret.
Malzemeler:
1 su bardağı çiğ badem
4 su bardağı temiz içme suyu (Daha yoğun bir kıvam için su miktarını 3 bardağa düşürebilirsiniz)
İsteğe bağlı aromalandırmak için: 1-2 adet çekirdeği çıkarılmış meyve kuruları kategorisinden cennet hurması veya bir çay kaşığı vanilya özütü
Hazırlanışı:
Aktivasyon (Islatma): Çiğ bademleri derin bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyip oda sıcaklığında en az 8-12 saat (tercihen bir gece) bekletin. Bu süreç, bademin içindeki fitik asidi azaltarak sindirimi kolaylaştırır ve yemişlerin tamamen yumuşayıp süte dönüşmeye hazır hale gelmesini sağlar.
Kabuk Ayıklama (İsteğe Bağlı): Ertesi gün yumuşayan bademlerin suyunu süzün. Sütünüzün bembeyaz, berrak bir renkte olmasını istiyorsanız kabuklarını tek bir dokunuşla soyabilirsiniz. (Kabuklarıyla blenderdan geçirmek sütün rengini hafif krem rengi yapar ancak besin değerini etkilemez.)
Blender Aşaması: Yumuşayan bademleri blender haznesine alın. Üzerine 4 su bardağı taze içme suyunu ekleyin. Eğer tatlandırmak istiyorsanız hurmayı veya vanilyayı da bu aşamada dahil edin. Blenderı en yüksek devirde, bademler tamamen un ufak olup su süt beyazı bir renk alana kadar yaklaşık 2 dakika çalıştırın.
Süzme İşlemi: Derin bir kabın üzerine temiz bir tülbent veya temiz bir bitkisel süt süzme torbası yerleştirin. Blenderdaki karışımı buraya dökün ve torbanın ağzını büzerek elinizle yukarıdan aşağıya doğru iyice sıkın. Torbanın içinde sadece kuru badem posası kalana kadar tüm sıvıyı kaba süzün. Ev yapımı taze badem sütünüz hazır!
4) Badem Sütü Mutfakta Nasıl Tüketilir ve Posası Nasıl Değerlendirilir?
Hazırladığınız bu ipeksi sütü sabah kahvelerinizde, bitkisel çaylarınızda ya da doğrudan bir bardak dolusu serin bir içecek olarak keylikle tüketebilirsiniz. Mutfakta hafiflik için alternatif lezzetler arayanlara ilham olması adına, tam da aradığınız o masum ve dengeli dokunuşu sofranıza taşımaya aday. Sütünüzün içine bir miktar keçiboynuzu unu ekleyerek pişirmeden harika bir soğuk içecek hazırlayabilir, tatlı krizlerinizi en doğal yoldan yönetebilirsiniz.
Peki süzme torbasında kalan o değerli badem posasını ne yapmalıyız? Kesinlikle atmıyoruz! O posa, aslında harika bir glutensiz badem unudur. Fırın tepsisine incecik yayarak düşük ısıda kurutabilir ve kurabiye hamurlarınıza ekleyebilirsiniz. [Yeşil İncir Reçeli Nedir? Nasıl Yapılır?] yazımızda bahsettiğimiz o gurme kahvaltı sofraları için, posayı zeytinyağı ve baharatlar kategorisinden bilye kekik ile harmanlayarak harika bir bitkisel kahvaltılık sürülebilir ezmeye dönüştürebilirsiniz.
5) Sıkça Sorulan Sorular ve Saklama İpuçları
Soru: Ev yapımı badem sütü buzdolabında kaç gün saklanır?
Cevap: İçerisinde hiçbir koruyucu madde veya katkı maddesi bulunmadığı için ev yapımı badem sütü, cam bir şişede ve buzdolabında en fazla 3-4 gün tazeliğini korur. Tüketeceğiniz miktarda, taze taze yapmak en doğrusudur.
Soru: Badem sütü dolapta beklerken neden katmanlara ayrılıyor?
Cevap: Bu durum tamamen doğaldır ve sütünüzün hilesiz olduğunun kanıtıdır. Fabrikasyon sütlerdeki gibi kimyasal emülgatörler (bağlayıcılar) içermediği için yoğun lipid katmanı üste çıkabilir. Her kullanımdan önce şişeyi hafifçe çalkalamanız yeterlidir.
Soru: Badem sütü kaynatılır mı, kahvede kesilir mi?
Cevap: Badem sütü çok yüksek ve ani ısıya maruz kaldığında içerisindeki protein yapıları nedeniyle hafifçe pıhtılaşabilir. Kahveye eklerken kahvenin çok kaynar olmamasına dikkat etmek ya da sütü hafifçe ılıtarak eklemek bu durumu tamamen önler.
6) Neden Egeye Dönüş Çiğ Badem?
Mutfakta kendi sütünüzü hazırlayacak kadar özenli ve farkındalığı yüksek bir beslenme yolculuğuna çıktıysanız, tercih edeceğiniz ana malzemenin kalitesi de bu emeğin en kıymetli tamamlayıcısıdır. Egeye Dönüş’ün meyve kuruları kategorinde yer alan çiğ badem, Ege yamaçlarındaki yerli bahçelerden toplanan en duru yemişlerdendir.
Sütünüzü hazırlarken blenderdan süzülen o yoğun, ipeksi beyazlık ve damakta bıraktığı o hafif, kendiliğinden aromatik tat; aslında yemişlerin özündeki yüksek yağ kalitesinin ve tazeliğin en yalın göstergesidir. Doğanın sunduğu saf karakteri incitmeden, en ham haliyle mutfağınıza taşıyan bu bademler, ev yapımı bitkisel sütünüzü sıradan bir içecek olmaktan çıkarıp gurme bir standarda ulaştırır. Kendine ve sevdiklerine hilesiz, temiz gıda sunmayı amaçlayanların güvenle buluştuğu Egeye Dönüş, sofralarınızda aradığınız o telaşsız, samimi ve gerçek lezzet kalitesini her pakette hissettirmeye devam ediyor.
Egeye Dönüş Kalem Ekibi
